Presseur d'olive à Taroudant

17 Novembre 2008

30 minutes à vélo depuis la place Assarag. Belle balade ombragée.

Mustapha à fait construire en 2002 son atelier de pressage. Au moins 4 ouvriers l'assistent pour récolter et presser des olives. Son jardin de 16 hectares est planté d'oliviers centenaires. Il cultive aussi des oranges Navel, grenades, figuiers, pruniers, citronnier Limes (citrons sucrés sans doute croisement entre le citron et pamplemousse). Il a aussi planté 3 ou 4 arbres de Crête, qui produisent des fruits jaunes, duveteux, presque comme l'abricot mais d'une saveur particulière..

Help. qui peut me donner la traduction

ou me dire comment s'appelle l'arbre sur la photo à droite (c'est la même chose)

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La récolte des olives à lieu en Octobre Novembre Décembre et le pressage dure jusqu'en janvier. Parfois, le lundi, il embauche aussi les ouvriers qui patientent toute le journée muni de gaules devant la mosquée, place Assarag. Les rendements sont de 20 à 30% selon la pluviosité de l'année. 500 Kg d'olives donnent 100 litres d'huile.

La méthode de production est ancestrale. Le fruit, entreposé au sol est recouvert de sel pour éloigner les mouches, est lavé puis passe sous la meule naturelle (taillée dans la roche, pas en béton) jusqu'à obtenir une pâte.

Celle ci est étalée dans des disques en fibre végétale (le scourtin) puis passe sous une presse. L'huile s'écoule dans un bidon et semble ne subir aucun filtrage. Elle est entreposé dans des bidons plastiques ou une décantation naturelle s'effectue en quelques jours.

Une clientèle d'habitués défile dans la cour. 50dhs le litre. Mustapha n'emploi aucun autre moyen de commercialisation.
L'électricité n'arrive pas donc ...

La saveur de son huile d'olive est fruité, goût vert, sans aucune comparaison avec l'huile d'olive du commerce, DELICIEUSE...

L'eau est un miracle perpétuel dans ces contrées. La segia (canal venant de l'oued) ne suffit pas. Mustapha à creusé sur 70 mètres un puits (1m60 de diamètre) pendant 2 mois.

Autres détails pêle mêle : Né le 11/08/1970 mais déclaré officiellement le 01/01/1972 ce qui lui permis de gagner 2 ans de scolarité.Il a 3 chevaux et même une selle. Spécialiste de la TanJia. Beaucoup d'autres rencontres en vues.